blog Just another WordPress site
La ficelle Picarde 버섯, 햄, 크림의 뒤셀로 채워진 팬케이크로 구성된 요리로, 모두 크림을 얹고 강판 치즈를 뿌린 후 그라탕이 됩니다. 피카르디, 특히 아미앵의 지역 특산품. 다양한 변형이 있고 각 가족이 고유한 터치를 제공하는 요리입니다.
피셀 피카르데, 버섯 뒤셀로 속을 채운 팬케이크
버섯의 duxelles와 팬케이크에 대한이 조리법은 특히 미리 준비된 경우 매우 간단하고 빠르므로 남은 것은 팬케이크를 장식하고 접시를 오븐에 넣는 것입니다. 지난 주말 식사 중에 맛을 즐겼던 맛있는 요리.
우리 엄마는 종종 베샤멜 소스를 곁들인 버섯이나 새우로 채워진 강판 팬케이크를 만들었고, 실제로 엄마의 요리법을 만들기 위해 팬케이크 몇 개를 사용했고, Layla는 새우를 좋아하지 않고 버섯이 충분하지 않았기 때문에 곧 제공 할 치즈로 만들었습니다.
블로거들 사이에서 테스트 레시피 그룹에 대한 아름다운 블로그 Aux delices de Manue에서 친구 Manue의 제안을 보았을 때 우리가이 레시피를 원한다는 것을 알았습니다. 또한 액체 크림 첨가에 관한 Manue의 조언을 따랐습니다!!.
피카르디 피셀의 역사:
버섯과 햄을 곁들인 팬케이크 레시피는 1950 년 요리사 Marcel Lefevre가 아미 앵에서 열린 전시회를 계기로 고안했으며 그 이후로 짧은 시간에 놀라운 성공을 거두었으며 거의 모든 곳으로 퍼졌습니다.
Duxelles de champignon이라는 이름은 Louis XIV 시대에 La Varenne이라는 이름을 가진 요리사에 의해 주어졌으며, 그는 매우 잘게 썬 버섯을 제공 한 다음 빵 부스러기로 묶고 빵 조각으로 말아 올렸습니다. 이 조리법은 후작 D’ Uxelles를 기념하여 Mushroom Duxelles로 명명되었습니다. [출처 : 프랑세즈 요리]. 그 이후로 duxelles의 제조법이 발전하여 이제는 요리를 채우는 데 사용되는 다진 버섯이되었습니다.
이 요리의 역사와 기원에 대한 괄호를 닫고 레시피로 돌아가 보겠습니다. 피카르디 피셀은 기본 재료, 팬케이크, 버섯과 햄으로 채워져 있습니다. 원래 레시피에는 팬케이크 반죽을위한 밀가루, 계란 및 우유와 같은 재료 만 포함되어 있습니다. 버섯, 샬롯, 햄, 강판 그뤼에르 치즈, 생크림, 드라이 화이트 와인, 버섯과 소금을 갈색으로 만드는 약간의 버터. 요즘 우리는 채식 버전의 야채 또는 생선, 베샤멜 소스 등을 곁들인 Picardy ficelle을 찾습니다. 그것은 많은 레스토랑의 메뉴에서 찾을 수있는 훌륭한 스타터 또는 메인 코스를 형성합니다.
이 요리의 특이성은 또한 그것이 제공되는 방식에 있으며, Picardy ficelle은 간단한 접시 대신 버터 접시에 미리 제공되며 아페리티프 또는 메인 코스로 손님에게 제공 될 수 있습니다. 그것은 상당히 풍성한 요리이기 때문에, 우리는 단순히 구운 아스파라거스와 그린 샐러드를 동반했습니다.
Ficelle Picarde, pannenkoeken gevuld met champignons en ham
Zo maak je een Picardische string:
We beginnen met het bereiden van het pannenkoekenbeslag, er zijn 2 pannenkoeken per persoon nodig als deze als hoofdgerecht worden geserveerd.
Daarna gaan we verder met de bereiding van de vulling die bestaat uit het maken van een paddestoel duxelles fruit de fijngesneden sjalotten in boter met de sjalotten tot het vocht volledig is verdampt.
그런 다음 크레이프의 조립이 있습니다 : 햄 한 조각을 크레이프에 놓고 버섯 노새로 장식합니다.
우리는 먼저 크레이프의 가장자리를 접은 다음 미세하게 굴려서 코드를 형성합니다.
각 팬케이크를 버터를 바른 그릇, 바람직하게는 더 레이버 스타일에 넣고 신선한 크림으로 덮고 강판 치즈를 넉넉히 뿌립니다.
팬케이크를 강판에 담기 위해 접시를 굽습니다.
거기!! 식사가 준비되었습니다. 빠르고 쉽지 않습니까?
Picardische ficelle met duxelles van champignons
In mijn recept gebruik ik Halal kalkoenham, de witte wijn is vervangen door water of bouillon.
Ik heb vrij grote pannenkoeken gemaakt, dus serveerde ik één pannenkoek per persoon vergezeld van een goede salade, maar als je pannenkoek zo groot is als een gewoon bord, raad ik je aan om er 2 per persoon te serveren en authentiek te maken om geen raviers te gebruiken! !.
Als je pannenkoeken moet begeleiden, raad ik iets lichts aan, zoals asperges, gebakken sperziebonen, een salade, gestoofde andijvie die heerlijk samengaan met deze gegratineerde pannenkoeken.
피셀 피카르데, 쉬운 수제 레시피
우리는 짭짤한 팬케이크를 좋아하고, 나는 종종 새우로 채워진 빵가루 입힌 팬케이크를 만들어 때때로 닭고기 나 버섯으로 대체합니다. 내가 어렸을 때, 어머니는 내가 학교에서 돌아 왔을 때 팬케이크를 채우는 일을 예약했습니다. 어느 날 나는 엄마의 조리법에 따라 팬케이크를 만들어야했고 설탕을 꺼내는 것을 잊었습니다. 우리는 저녁 식사에서 어리 석음을 깨달았습니다. 그 이후로 나는 간식으로 팬케이크든 짭짤한 팬케이크든 설탕을 첨가하는 것을 피했습니다. 어쨌든 문제가 해결되었습니다 !!
알아두면 좋은 정보 :
이 팬케이크는 냉장고에 보관하고 서빙 시 오븐에서 다시 데울 수 있습니다.
전날 팬케이크를 채우고 크림으로 덮고 D-Day에 치즈를 뿌린 후 강판에 넣을 수도 있습니다.
충전물은 팬케이크뿐만 아니라 미리 준비 할 수 있습니다.
다른 빠른 식사 아이디어 :
토마토 리조또 by 시릴 리냑
토마토와 부라 타의 타르트 타틴
아스파라거스와 버섯을 곁들인 반죽없는 키쉬
버섯 수프
버섯과 햄을 곁들인 팬케이크
피카르디 스트링
요리의 종류메인 코스
요리프랑스어, 쉬운 조리법
준비 시간10 분
팬케이크 휴식 시간:30분
1배2배3배
버섯의 덕셀 :
팬케이크 반죽 만들기:
- 밀가루와 소금을 그릇에 붓습니다.
- 보조개를 만들고 계란을 넣으십시오. 휘젓는 동안 우유를 붓습니다.
- 녹인 버터를 넣고 다시 치십시오.
- 프라이팬에 굽기 전에 반죽을 30분 동안 그대로 두십시오. 팬케이크는 얇아야합니다. 팬케이크를 접시에 쌓고 두 번째 접시로 덮으십시오.
버섯 듀셀 준비 :
- 버섯을 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 막대기로 자르고 잘게 썬다(마누에처럼 고기 분쇄기로 할 수 있음). 샬롯을 자른다.
- 프라이팬에 버터를 가열하십시오. 잘게 썬 샬롯을 넣으십시오. 저열로 땀을 흘립니다. 버섯을 넣으십시오. 저어주면서 물이 완전히 증발할 때까지 duxelle을 요리합니다(약 20분). 소금과 후추.
- 조리 시간이 끝나면 신선한 크림 70g을 넣으십시오.
- 오븐을 180 °C로 예열하십시오.
- 조리대에 팬케이크를 놓고 햄 한 조각을 올려 놓으십시오.
- 버섯 장식을 추가하십시오.
- 크레이프의 가장자리를 접고 얇게 단단히 굴립니다.
- 나머지 팬케이크에 대해서도 똑같이하고 베이킹 접시에 넣으십시오.
- 액체 크림으로 팬케이크를 뿌리고 치즈를 뿌립니다.
- 10분 동안 굽고 그릴로 마무리하여 표면을 갈색으로 만듭니다.
- 즉시 봉사하십시오!
공유
