파네 톤 : 진정한 이탈리아 요리법

파네 톤 : 진정한 이탈리아 요리법

우리는 매우 맛있고 향긋한 이탈리아 브리오슈의 진정한 레시피인 파네토네와 함께 브리오슈와 크리스마스 쿠키를 고수합니다. 그러나 준비와 휴식 기간은 꽤 길지만이 이탈리아 브리오슈는 그만한 가치가 있습니다.

파네토네는 전날 만든 사워도우로 만든 말린 과일을 곁들인 브리오슈에 불과합니다. 그런 다음 기계의 모든 재료를 오랫동안 반죽합니다 (손으로 만들었고 시간이 오래 걸린다는 것을 인정해야합니다). 그런 다음 반죽을 몇 시간 동안 발효시킨 후 가스를 제거하고 밤새 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 전문 매장이나 온라인에서 저렴한 가격으로 쉽게 찾을 수있는 특별한 panettone 형태로 형성됩니다. 굽기 전에 몇 시간 더 발효시킵니다.

이 Panettone 레시피는 아침 식사와 간식으로 매우 인기가 있습니다. 계피와 함께 좋은 핫 초콜릿을 이상적으로 동반합니다.

오븐 출구에서 브리오슈가 부피를 잃지 않도록 브리오슈가 식을 때까지 브리오슈를 돌리기 전에 꼬치 또는 다른 꼬치를 배치하는 것이 필수적입니다. 밤에는 브리오슈를 플라스틱 랩으로 덮어서 다음날에만 먹을 수 있도록주의를 기울입니다. 게다가 더 좋아질 것입니다!!.

여기 진짜 파네토네 레시피가 있습니다!! 위에서 언급했듯이 꽤 길다. 그러나 잘 계획하면 크리스마스 전에 준비 될 것입니다. 사진의이 조리법은 그것을 아주 잘 설명하는 브루노에서 나온 것입니다. 나는 그것을 편지에 따라 갔고 실망하지 않았다.

파네 톤 : 진정한 이탈리아 요리법

800g의 파네톤 3개용:

효모의 준비 :

물과 효모를 섞는다.
그런 다음 소금과 섞인 밀가루에 첨가하십시오. 저속으로 3분 동안 혼합한 다음 중간 속도로 5분 동안 또는 부드러워질 때까지 혼합합니다.
공을 만든 다음 이전에 기름칠 한 플라스틱 용기에 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 덮으십시오.
볼륨이 두 배가 될 때까지 (약 3 시간) 상승하십시오.
반죽을 탈기하고 공을 만드십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장고에 넣으십시오 (10 시간).
다음날, 효모를 꺼내 카운터에 2 시간 동안 두십시오.

과일 침용:
그릇에 모든 재료를 섞습니다. 그런 다음 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.

파네톤 브리오슈의 준비:

Meng de verse gist en de lauwwarme melk en laat 5 minuten rusten (de bereiding wordt een dikke pasta, meer vloeistof of suiker is niet nodig).
Meng in een mixer met een haak de bloem, vanille, zout en suiker.

Voeg vervolgens de gist, melk en eidooiers toe.
Mix gedurende 3 minuten op lage snelheid. Voeg dan de zuurdesem toe en mix 5 minuten op lage snelheid.
Stop de mixer en schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom.
Verhoog vervolgens de snelheid tot medium en kneed nog 10 minuten, waarbij u ervoor zorgt dat u af en toe langs de zijkanten schraapt.
Voeg de boter toe en mix op lage snelheid gedurende 10 minuten (of tot een gladde massa).
Voeg de gemarineerde en koud gedroogde vruchten toe terwijl je blijft mixen tot alles is opgenomen.

믹싱 볼을 젖은 티 타월로 덮고 반죽을 3 시간 동안 (또는 3 배 커질 때까지) 발효시킵니다. 모든 것은 방의 온도에 달려 있습니다.
밀가루를 사용하지 않고 작업대에서 반죽을 탈기하십시오.
고전적인 크기의 파네톤을 위해 3개의 공으로 나누거나 작은 모양을 위한 작은 공으로 나눕니다.
그것들의 공을 만들고 미리 버터를 바른 종이 파네토네 틀에 넣습니다(나는 그것을 잊었고 브리오슈를 틀에서 꺼내기 위해 고군분투했습니다).

뚜껑을 덮고 25C(77F)에서 약 2시간 동안 발효시킵니다.

같은 날에 모든 것을 할 시간이 없다면. 파네톤 반죽은 냉장고에 밤새 보관할 수도 있습니다. 식힌 후 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 옮깁니다. 공을 나누고 모양을 만들고 부풀립니다. 이 방법을 사용하면 반죽이 부풀어 오르는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.

요리:

오븐 선반을 가장 낮은 곳에 놓습니다. 그런 다음 오븐을 180C(350F)로 예열합니다.
파네토네에 구타 계란을 바르십시오(원하는 경우). 그런 다음 표면에 면도날로 교차 절개를하십시오.

중간에 작은 버터 조각을 놓고 굽습니다. 진주 설탕을 첨가 할 수도 있습니다.

큰 파네토네를 핫 플레이트(배치당 2개)에 놓고 약 35분 동안 요리합니다.

알아두면 좋은 정보 :
– 개별 파네토네의 경우 요리 직전에 가위로 표면을 자릅니다. 진주 설탕을 뿌리고 약간의 풀어둔 계란을 뿌려 미니 파네톤이 요리되면 설탕 크러스트를 얻습니다.

브리오슈가 요리되면 2 개의 큰 꼬치를 파네 톤 바닥에 넣고 (아래 사진과 같이) 서로 교차시킵니다.

브리오슈를 완전히 뒤집고 완전히 식거나 밤새 설 때까지 거꾸로 식히십시오. 이 조작은 케이크가 붕괴되지 않도록하는 데 필수적입니다. 그러나 개별 판토트에 대해이 단계를 수행 할 필요는 없습니다.

24 시간 후에 파네 토네를 제공하십시오. 이전에 포장 된 브리오슈는 며칠 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

누리다!

파네토네: 진정한 이탈리아 브리오슈

파네 톤 : 진정한 이탈리아 요리법

요리의 종류브리오슈, 크리스마스

1배2배3배

사워도:

• 미지근한 물 150ml
• 4 gr 활성 건조 효모 또는 8 g 신선한 효모
• 소금 4g 커피 1 잔
• 밀가루 200g 55

말린 과일의 침식 :

• 건포도 240g 나는 금발 포도를 선택했다
• 설탕에 절인 오렌지 180g 작은 조각으로 자른다.
• 설탕에 절인 레몬 180g 을 작은 조각으로 자릅니다.
• 나를 위해 럼 오렌지 주스 80ml
• 2 오렌지와 레몬의 풍미

파네톤:

• 활성 건조 효모 30g 또는 신선한 효모 60g (활성 건조 효모 사용)
• 미지근한 우유 50ml (건조 효모를 사용할 때 그렇지 않으면 신선한 효모를 활성화 할 필요가 없음)

신선한 효모를 사용하는 경우 밀가루와 함께 그릇에 직접 넣고 레시피에 우유 50ml를 추가합니다.

• 사워도우 300g
• 밀가루 700g 55
• 설탕 190g
• 씨앗을 제거하여 반으로 녹인 바닐라 콩 2 개 또는 바닐라 추출물 1 티스푼 또는 바닐라 설탕 2 봉지
• 소금 14g 수프 1 개
• 차가운 우유 200ml
• 달걀 노른자 12 개
• 부드러운 버터 300g 주위 온도
• 침지된 말린 과일

효모의 준비 :

• 물과 효모를 섞는다.
• 소금과 섞인 밀가루에 첨가하십시오. 저속으로 3분 동안 혼합한 다음 중간 속도로 5분 동안 또는 부드러워질 때까지 혼합합니다.
• 공을 만들어 기름칠 된 플라스틱 용기에 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 덮으십시오.
• 약 3 시간 동안 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오.
• 반죽을 탈기하고 공을 만들고 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 밤새 두십시오 (10 시간).
• 효모를 꺼내 카운터에 2 시간 동안 그대로 두십시오.

파네톤 브리오슈의 준비:

• 활성 건조 효모와 미지근한 우유를 섞어 5 분 동안 그대로 두십시오. 신선한 효모를 사용하면 녹일 필요가 없습니다. 그러나 우유를 저장하여 밀가루에 첨가하십시오).
• 밀가루, 바닐라, 소금 및 설탕을 후크가있는 스탠드 믹서에 결합하십시오.
• 효모, 우유 및 달걀 노른자를 첨가하십시오.
• 저속으로 3분간 블렌딩합니다.
• 효모를 넣고 저속으로 5 분 동안 섞는다.
• 믹서를 멈추고 주걱으로 그릇의 측면을 따라 긁어냅니다.
• 속도를 중간으로 높이고 10 분 더 반죽하고 때로는 측면을 따라 긁습니다.
• 버터를 넣고 저속으로 10분 동안 또는 부드러워질 때까지 섞습니다.
• 차가운 절인 말린 과일을 넣고 섞일 때까지 계속 섞습니다.
• 젖은 천으로 그릇을 덮고 반죽을 3시간 동안 또는 부피가 세 배가 될 때까지 발효시킵니다.
• 밀가루를 사용하지 않고 작업대에서 반죽을 탈기하십시오.
• 고전적인 크기의 파네톤을 위해 3개의 공으로 나누거나 작은 모양을 위한 작은 공으로 나눕니다.
• 그것들의 공을 만들고 이전에 버터를 바른 종이 파네톤 형태로 놓습니다(나는 이것을 하는 것을 잊었고 틀에서 꺼내는 데 어려움을 겪었습니다)
• 뚜껑을 덮고 25C(77F)에서 약 2시간 동안 발효시킵니다.
• 같은 날 모든 것을 만들 시간이 없다면 파네 톤 반죽을 냉장고에 밤새 보관할 수도 있습니다. 식힌 후 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 공을 나누고 모양을 만들고 부풀게 합니다. 이 방법은 상승하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.

요리:

• 오븐 선반을 오븐 바닥에 놓습니다. 오븐을 180C(350F)로 예열합니다.
• 필요한 경우 구타 계란으로 파네 톤을 닦고 면도날로 교차 절개를하십시오.
• 중간에 작은 버터 조각을 놓고 요리하십시오. 원하는 경우 진주 설탕을 첨가 할 수 있습니다.
• 개별 파네 톤과 요리 직전에 가위로 표면을 자르고 진주 설탕을 뿌리고 약간의 구타 계란을 뿌려 요리되면 설탕 껍질을 얻습니다.
• 큰 파네토네를 핫 플레이트(배치당 2개)에 놓고 약 35분 동안 요리합니다.
• 요리가 끝나면 큰 꼬치 2 개를 파네 톤 바닥에 넣고 서로 교차시킵니다.
• 브리오슈를 완전히 뒤집고 완전히 또는 밤새 식을 때까지 거꾸로 식히십시오(이 조작은 케이크가 무너지는 것을 방지하는 데 필수적입니다). 개별 패널톤에 대해 이 단계를 수행할 필요는 없습니다.
• 24 시간 후에 파네 토네를 제공하면 브리오슈는 서늘하고 포장 된 장소에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

이 양은 800g의 3 파네톤에 대한 것입니다. 재료보다 단일 브리오슈 부분 1개를 만드는 것을 선호하는 경우 3개씩 내 레시피를 위해 한 것입니다.

파네 톤 : 이탈리아 브리오슈 요리법

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