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경장육실은 저희 하관에서 자주 주문하는 요리로, 대파와 고기가 싸여 있고, 봄전이 말려들어서 맛있고, 전혀 질리지 않습니다. 많은 사람들이이 요리가 레스토랑 요리사의 독점적 인 것이라고 생각하지만, 실제로 몇 가지 중요한 단계를 마스터하는 한, 매우 간단하고 배우기 쉽고 집에서 할 수 있습니다. 표준 경장육사 만들기 튜토리얼을 함께 나누자.
【경장육실】
우리는 다음과 같은 재료를 준비해야합니다 : 등심, 부추, 달콤한 국수 소스, 오래된 펌핑, 계란, 전분, 식용유, 와인, 후추
이 작업을 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 첫째, 우리는 적절한 재료를 선택해야합니다, 베이징 소스 고기 와이어, 고기의 선택은 특히 중요하다, 우리는 일반적으로 등심 고기를 선택합니다, 등심 고기는 상대적으로 부드러운, 또한 살코기, 특히 베이징 소스 필라멘트를 만들기에 적합합니다. 고기를 선택, 절단이 단계는 또한 고기의 맛에 관한, 특히 중요하다. 여기에 당신에게 고기를 절단하는 작은 트릭을 공유 할 수 있습니다, 먼저 고기의 두께를 마스터, 고기 조각의 두께는 약 3-4mm의 맛을 마스터하는 것이 가장 좋습니다. 고기 와이어의 폭은 약 3-4mm로 유지되며, 이렇게하면 고기가 뚜렷하고 감각적으로 매우 아름답고 정사각형이며 맛이 가장 좋습니다. 고기를 다질 때 잘 자르지 못한다고 느끼면 미리 냉장고에 넣어서 얼릴 수 있어 잘 잘라야 된다.
2. 고기의 부드러움을 보장하기 위해, 사전에 고기를 절여야하며,이 단계는 레스토랑 요리사가 자주 사용하는 노하우이기 때문입니다. 고기에 소금, 와인, 후추를 적당량 넣고 손으로 잘 섞습니다. 비린내를 없애기 위해 몇 분 정도 고기를 절입니다. 고기가 부드러운지 확인하기 위해, 계란을 입력, 단지 계란 흰자, 이것은 부드러운 고기 분말에 절인 것보다 낫다. 그런 다음 손으로 계속 잡고 고기가 계란 액체로 덮여 있도록하십시오. 그런 다음 전분 2 스쿠프 (옥수수 전분 또는 타피오카 전분으로 대체 할 수 있습니다)를 추가하고 고기가 원시 분말로 덮여 있도록 계속 혼합하면 뒷면의 수분 손실을 줄일 수 있습니다. 마지막 단계는 일부 식용유를 부어, 손으로 잡고 고기 와이어가 함께 붙어 방지 할 수 있습니다, 고기 뿌리가 명확하게, 매우 아름다운 만들 수 있습니다. 15분만 담그면 된다.
3. 경장고기, 대파는 소울메이트다. 중간에서 대파를 긋고, 파 안의 단단한 코어를 빼서 파의 흰 부분만 유지한다. 그런 다음 대파를 평평하게 하고 필라멘트를 자릅니다. 대파의 근막이 잘리면 먹기에는 식감이 너무 딱딱하지 않고 최대한 잘게 잘라낸다. 마지막으로 손으로 잡고 파가 서로 달라붙지 않도록 하십시오. 접시를 찾아 접시 바닥에 파를 깔고, 여분의 것을 준비하십시오.
4. 그런 다음 딥을 만들어 보겠습니다. 그릇에 달콤한 국수 소스 두 스푼을 넣고 와인을 붓고 잘 저어줍니다. 약간의 생 분말을 준비하고, 적당한 양의 물을 넣고 녹이고, 예비하십시오.
5. 냄비에 기름을 조금 더 붓고 기름을 60 % 더 따뜻하게 끓입니다. 냄비에 고기 와이어를 붓고, 젓가락으로 고기를 흩뿌리고, 냄비에 기름을 넣고, 색을 바꾸고 약 20 초 동안 건져냅니다.
6. 냄비에 약간의 기름을 남기고 방금 만든 달콤한 국수 소스를 붓고 주스를 끓여 수프를 더 두껍게 만듭니다. 그런 다음 고기 와이어를 냄비에 붓고 주걱으로 빠르게 저어 주스와 잘 섞습니다. 이 때 고기의 색상은 충분히 맛이 없는 것 같다, 약간의 오래된 펌핑 색상을 추가 할 필요가있다. 볶아주면 국물이 점점 진해지고 색깔이 더욱 매혹적이다. 이때 육사 위에 달콤한 국수 소스가 걸려 있어 입맛이 매우 좋아 보인다. 이럴 때 냄비를 준비할 수 있어요.
7. 마지막 과정은 가장 간단합니다, 그냥 파에 고기 와이어를 넣어, 맛있는.
이 방법은 특히 간단하지 않습니다, 고기 와이어를 만드는 것은 부드럽고 부드러운뿐만 아니라, 매우 맛, 색상은 매우 아름답습니다. 먹을 때 파실로 고기를 감싸고 고소한 맛을 내도 해보자.
